广东“冻眠荔枝”热搜第一!这是什么科技狠活?你会买来吃吗?|第2眼

湖明达 2个月前 (05-08) 牛博热搜 109 0

广东“冻眠荔枝”热搜第一!这是什么科技狠活?你会买来吃吗?|第2眼 第1张

中国人对吃有多执着?不仅要吃得好吃得美,还要随时随地能吃到!

今天(5月8日),#广东300吨冻眠10个月荔枝解冻上市#话题冲上多个社交媒体平台热搜第一,“冻眠荔枝”一时引发网友热议。据悉,“冻眠荔枝”解冻后,色香味能保持八九成以上,可满足消费者四季享用新鲜荔枝的需求。尤其是在今年荔枝可能减产或将涨价的前提下,“冻眠荔枝”成为吃货们的一个新选择。-热搜

广东“冻眠荔枝”热搜第一!这是什么科技狠活?你会买来吃吗?|第2眼 第2张

广东“冻眠荔枝”热搜第一!这是什么科技狠活?你会买来吃吗?|第2眼 第3张

牛博网

你愿意尝试“冻眠荔枝”吗?除了冻眠荔枝之外,还有哪些冻眠产品?关于食物保鲜,又有哪些狠活和高科技?人类自身离实现“冻眠”还有多远?

“冻眠荔枝”已现身市场,色香味能保持八九成

立夏刚过,天气渐热,又到了吃水果的好季节。荔枝是岭南珍馐,因味道鲜美,深受大家喜爱。然而这两天,今年荔枝减产的消息引发不少网友关注,有网友担忧,今年还能实现“荔枝自由”吗?别急,新鲜荔枝少了,但还有“冻眠荔枝”可吃!-热搜

广东省科技厅副厅长梁勤儒5月7日作客“广东民声热线”节目时,现场展示了“冻眠荔枝”。据介绍,目前,广东省农科院加工所已成功突破超低温冻眠锁鲜技术,解决了传统冷冻荔枝护色难、品质劣变快的瓶颈问题。

据悉,常温下荔枝一日色变、二日相变、三日味变,四五日后色香味俱无,就算用冰箱冷藏,最多保存3~5天。

梁勤儒表示,去年6月左右,运用超低温冻眠锁鲜技术,广东保存了二三百吨新鲜采摘的荔枝,今年陆续投放市场,解冻食用时,“冻眠荔枝”色泽如新鲜荔枝般鲜红、果肉依旧晶莹剔透、营养品质能保持九成以上,满足消费者四季享用新鲜荔枝的需求。-热搜

广东“冻眠荔枝”热搜第一!这是什么科技狠活?你会买来吃吗?|第2眼 第4张

“经过实践证明,技术是可行的。”梁勤儒表示,此项技术核心要点是,新鲜采摘的荔枝,立即进行快速预冷、减菌护色、精准包装、速冻锁鲜(零下35℃或以下)和冻藏保鲜等一系列处理,最大程度保护细胞组织,使其能够实现周年储存。-热搜

“去年生产的冻眠荔枝产品,目前已经在一些主要电商平台上展开零售,根据企业反馈,消费者对这一新产品的认可度极高。有的平台上,400克荔枝售价80多元。”据悉,今年技术力量预计可保鲜2000吨以上的新鲜荔枝。-热搜

对于“冻眠荔枝”,有网友表示有这技术是好事,但希望价格同样“鲜美”↓

也有不少广东网友坚持“要吃就吃新鲜的”↓

其实,去年就有广东团队推出了“冻眠荔枝”。华南农业大学食品学院教授曹庸团队经过5年的研究,攻克荔枝液氮冷鲜技术,联合广州鲜汇冷冻技术有限公司生产了180吨“冻眠荔枝”,实现产值500多万元,2024年预估产值超2000万元。-热搜

广东“冻眠荔枝”热搜第一!这是什么科技狠活?你会买来吃吗?|第2眼 第5张

广东“冻眠荔枝”热搜第一!这是什么科技狠活?你会买来吃吗?|第2眼 第6张

曹庸介绍,整个冻眠过程,要经过十几个步骤,荔枝在从-120℃~-90℃的温度速冻,会形成相对较小的冰晶,在真空包装中隔绝氧气等,复色复脆保持颜色和口感……解冻后,经过专业仪器监测,以及色泽、口感、品质、形态等方面的综合评定,还原度达到新鲜荔枝的90%以上。-热搜

曹庸解释,冻眠技术与大家经常听说的冷冻精子、卵子原理是一样的,特别是在家畜配种产业中,已经得到了广泛地应用。荔枝含水量高,液氮冻眠难度大,成功攻克后可推广至其他果蔬。“冻眠荔枝市场非常广阔,与其类似的猫山王榴莲,可以达到上千亿元的消费量级。”-热搜

广东“冻眠荔枝”热搜第一!这是什么科技狠活?你会买来吃吗?|第2眼 第7张

“冻眠”是什么科技狠活?

冻眠是一项和冰晶生成进行赛跑的技术。

宁波大学材料科学与化学工程学院教授高地介绍,冻眠的媒介为液体,比传统的空气冷冻速率快。例如,一条新鲜的鱼,只需要大约一分半的时间便能完成冷冻,而传统的空气冷冻则需要几个小时。

据了解,在一般常态的气压下,水结冰时密度会降低,体积会逐渐发生膨胀,冰晶一般膨胀超过20微米甚至达100微米,冰晶体积的变大就会把细胞壁撑破,因此,一般的空气冷冻技术,仅仅只是把食材冻起来,由于对细胞壁破坏大,食物在冰冻后失去了原有的风味和新鲜度,也就是失去了“色、香、味”等原味。-热搜

广东“冻眠荔枝”热搜第一!这是什么科技狠活?你会买来吃吗?|第2眼 第8张

不同于空气冷冻,冻眠由于采用了热导率快的液体作为介质快速冷冻,其降温的速度远远快于冰晶生成的速度,一般是空气冷冻的20倍,能快速越过最大冰晶生成的温度带(-5~-1℃),不会让水分子凝结,具有维持细小冰晶之功能;被冻眠的有机体细胞内冰晶直径能保持在5微米以下,不会产生撑破细胞膜、壁的现象。-热搜

据悉,冻眠在20世纪90年代由日本泰克尼康株式会社社长山田义夫发明。

2018年5月31日,山田义夫代表日本泰克尼康株式会社,在纽约联合国总部首次进行了题为《冻眠技术能改变什么》的演讲。他指出,冻眠可以解决食品浪费问题,季节性强的食材可保证整年稳定供应,产业的活性化会增加新的雇用机会等等。-热搜

如今,不单单是“冻眠荔枝”,冻眠技术早已运用到其他食物保鲜,比如“冻眠鱼”。

鱼解冻后还能再“复活”

一条活鲫鱼放进“冰箱”,仅两分钟就冻得瓷瓷实实,过了一会,拿出来放在清水里解冻以后,小鱼还能活蹦乱跳地游起来……这是浙江显生锁鲜科技有限公司带来的超高速冻眠锁鲜技术,目前主要应用在“食材保鲜”技术上。-热搜

据企业负责人张迎立介绍,超高速冻眠锁鲜技术的冷冻速度是普通气冷技术的40倍以上,是液氮冷冻速度的2倍。由于冷冻速度非常快,可以保证食物无鲜味汁液流出、无营养流失、保持新鲜状态,解冻后能够再现冷冻前的美味。-热搜

“新鲜的藕通过它冷冻后解冻,味道鲜脆可口;香蕉经过它的冷冻也不会变黑,尝起来还和新鲜的一样。海里面打上来的鱼冷冻以后可以保持最鲜嫩的口感。”张迎立说,这项技术能最大限度地解决因区域性、季节性、结构性等内在因素所产生的农产品价格市场波动风险,从而减少“菜贱伤农”和“菜贵伤民”现象的发生。-热搜

广东“冻眠荔枝”热搜第一!这是什么科技狠活?你会买来吃吗?|第2眼 第9张

可以说,有了冻眠技术,五湖四海的特色风味可以冲破时空的界限,跨越山河,走进每一个家庭的餐桌。

鱼儿“冻眠”后可复活,人呢?

“锁鲜技术的原理,有点类似于动物的冬眠。”张迎立介绍说。许多植物可以在极低的温度下休眠从而安全地度过冬天,等到春天来临再次开花结果。也有不少动物可以在寒冷的环境下暂时存活,在温度回升后重新恢复活力。“在我们的实验中,生鲜类的,鱼自然解冻后能快速‘复活’,更长期的像是牛蛙,冻了一个月还能活着。”-热搜

当然了,绝大多数动物在解冻后“复活”也只是暂时的。有科普文章说,一来是冰冻的时间比较短,二来,其实这些动物的身体器官细胞等已经冻伤冻坏,活过来也坚持不了多久。

既然动物可以“复活”,那人呢?“冻眠”能否应用到人类医学救治上或者宇宙征途上。张迎立表示,完全有可能,未来有无限的想象空间。

事实上,全球范围内已经有多个类似的商业探索了。

世界上第一例人体冷冻出现在1967年的美国,一位患肾癌的心理学教授选择将自己冷冻,期待在未来解冻并治愈复活。但直至50年后的2017年,他并没有被成功复活。

2017年,一名癌症女患者展文莲,在临床去世后被实施“急救”措施,身体被冷冻,放进零下196°C、容积2000升的液氮罐内,成为中国首例接受人体全身冷冻术的人。

时至今日,全球有多家人体冷冻公司,参与冷冻项目、期待科技发达后再次唤醒亲属的人也有很多。但到目前为止,仍然没有冷冻人“复苏”的案例。

除了技术限制,“冷冻人”还面临着社会伦理上的问题。被唤醒后,人类身体的机能能够正常运转吗?人类“难以死去”,如何保证自然平衡?对被复活的人来说究竟是“恩赐”还是“诅咒”?

不过,人类科技发展的速度超乎想象,我们如今习以为常的生活:数字支付、视频通讯,在百年前的人类看来,也是难以想象的“科幻片”。

随着科技的进步,人体冻眠再复苏或许并不遥远。“冻眠”也可能会有更广阔的应用场景。

(资料牛博网资讯来源:@广东台今日关注、广州日报、华南农业大学、南方农村报、世农之窗、央视科教频道、牛博网、网友评论等,部分素材来自羊城晚报牛博网记者黎秋玲)

话题主持|吴瑕

相关推荐