新闻多一度丨“宵夜顶流”小龙虾又上热搜,怎么吃才健康?

湖明达 2个月前 (05-09) 牛博热搜 131 0

吃小龙虾的季节来啦!许多网友表示没有小龙虾的夏天是不完整的,然而小龙虾不宜过量食用。近日,江苏疾控提醒:注意哈夫病!建议一次食用小龙虾不超10只,相关话题冲上热搜,引发网友热议。什么是哈夫病?如何健康食用小龙虾?一文速览。

吃小龙虾会导致哈夫病吗?视频/科普中国

什么是哈夫病?常见症状有哪些?

哈夫病(Haff Disease),即Haff病,多指患者食用水产品24小时内出现的不明原因的横纹肌溶解综合征。该病在1924年发现于德国波罗的海沿岸,与进食水产品有关,包括鱼、虾等,也包括淡水鱼类,进食24小时内发病。-热搜新闻

典型症状有:肌肉痛、乏力、呼吸困难、恶心呕吐、肌肉强直、震颤、触痛、肢体麻木、胸背部疼痛等等,严重者有酱油尿、黑色尿。

新闻多一度丨“宵夜顶流”小龙虾又上热搜,怎么吃才健康? 第1张

图/进贤疾控公众号

什么是横纹肌溶解综合征?

引起横纹肌溶解的可能因素有哪些?

横纹肌溶解综合征是指各种病因导致横纹肌细胞被破坏后,细胞内物质释放到细胞外液和血液循环中,进而引起的临床综合征。典型症状为肌痛、肌无力、茶色尿,严重者可导致急性肾损伤等严重问题甚至危及生命。

引起横纹肌溶解的可能因素:

①食源性

能引起人横纹肌溶解的食物主要有毒芹、个别品种毒蘑菇和水产品,水产品除了小龙虾,还有淡水鱼;

②遗传性疾病

多种酶缺陷、点突变引起的肌代谢紊乱,如镰刀形细胞特征;

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③获得性疾病

肌肉外伤:如肌肉挤压伤、冻伤、烧伤、电击伤等;

缺血性损伤:血管闭塞;

肌肉运动过度:高强度长时间的体育训练、军事训练;惊厥、哮喘、癫痫等的持续状态;

还有中暑、代谢性疾病、细菌和病毒的感染等都能引起横纹肌的溶解,其次饮酒、药物或化学毒物也可导致横纹肌溶解。

一旦食用鱼类或小龙虾后,24小时内出现乏力,肌肉酸痛,面色苍白、酱油色尿等症状,应该立即到正规的医院进行诊治。

正确吃“虾”,美味一夏

小龙虾食用指南请查收

小龙虾虽然美味但同样存在食品安全隐患。购买、保存.烹饪、食用,小龙虾入口前的每一步都有讲究。下面这份健康吃“虾”指南,送给爱吃小龙虾的你。

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截图/人民网-科普中国

“虾红是非多”

关于小龙虾的谣言有哪些?

作为夏夜最流行的食物之一,小龙虾也是“虾红是非多”,关于它的传言不绝于耳。朋友们,你们是不是有很多疑问?今天就来给大家解答。

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图/《协和医生说:坚持做好这些事 健康生活一辈子》

三个疑问

1、虾头到底能不能吃?

很多人都在意的是虾头能不能吃。有人说虾头其实应该具体分析,有的部位能吃有的不能。

虾主要的内脏器官,比如心脏、鳃、胃等等都会在虾的头部,总体来说容易富集较多的重金属类物质,因此不建议吃虾头。

这里特别提一下虾头里的“黄”,它既不是虾卵也不是虾屎,而是小龙虾的肝胰腺,也就是肝脏和胰脏,容易被污染,最好别吃。

2、虾线一定要去掉吗?

虾线是虾的消化道,理论上来说确实不算干净,多多少少会有残留的排泄物和未消化的食物残渣,所以通常建议在处理虾的时候把它去掉。

3、小龙虾脏?体内有寄生虫?

小龙虾拥有强大的生存和繁殖能力,即便生活在污水污染的水环境中,也能生存甚至繁衍后代。

因此,人们误认为小龙虾在污水中生活,或是我们吃的小龙虾就是在污水中养殖的。自然虾体特别是虾头里面肯定会堆积着排泄物和寄生虫,重金属富集的问题不可避免。

但是,现在市面上销售的小龙虾基本为人工养殖,野生的比重极少。

近年来,我国食品安全监管力度愈来愈强,相关标准也日益完善。根据近几年有些省市的市场抽样调查结果显示,绝大多数市售的小龙虾铅汞砷等重金属、农兽药残留含量均在安全限制内。

目前养殖小龙虾的水质符合《渔业水质标准》,市售小龙虾都是符合《NY 5158-2005无公害食品淡水虾》标准要求的。 只要小龙虾是正规牛博网资讯来源、彻底煮熟的,就可以不必过于担心安全问题。

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图/IC

三个谣言

1、小龙虾有毒?孕妇不能吃?

小龙虾本身其实没有什么特别的毒性成分,只要是充分蒸煮透,无论孕妇还是哺乳期的妈妈都是可以吃的。不过确实有过个别吃完小龙虾出现横纹肌溶解综合征类似的案例,具体的原因目前还不太明确,其他水产品也是有可能导致的。-热搜新闻

2、洗虾粉危害很大?

之前还有新闻报道过,一些餐馆为了快速清洗大量小龙虾而用到洗虾粉,很多人担心给小龙虾清洁用的洗虾粉会严重危害人体健康。

洗虾粉的主要成分是草酸,直接食用当然对人体有害,按照《食品安全法》第 33 条中提到的“使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害”,因此商家用洗虾粉洗虾这种行为涉嫌违法。但是草酸在很多的天然食物中也都有,最关键的是端上桌的小龙虾是要经过清洗、加工,最终的浓度含量还是比较可控的,也不用过多担心。-热搜新闻

教大家一个识别用洗虾粉处理过的小龙虾的妙招:被洗虾粉腐蚀过后的小龙虾有刺鼻气味,并且虾钳很容易脱落。看到这样的小龙虾,赶紧扔了!

3、小龙虾爱脏水,重金属很多?

有人说小龙虾无法人工养殖,因为小龙虾需要钻洞。

其实在人工养殖的时候也可以人工设置洞穴,从而减少小龙虾之间斗争的损耗,所以现在市面上养殖小龙虾还是很常见的。

至于重金属的问题,一般甲壳类的食物都容易富集重金属,不过主要是集中在外壳和腮等部位,肌肉部分还好。

关键还是要看养殖的环境怎么样。比如有研究显示,在河沟里挖出来的小龙虾,重金属含量还是很高的,但是现在卖的小龙虾主要都是养殖的。

小龙虾耐受环境的能力比较强,但是也并非水越脏活得越好。所以整体来说,养殖的小龙虾成分还是比较可控的。

资料牛博网资讯来源:科普中国、健康湖北、重庆健康科普、新华网、人民网、成都发布、《协和医生说:坚持做好这些事 健康生活一辈子》、各地疾控中心、各大三甲医院

牛博网 艾峥 校对 张彦君

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