热搜爆了!投资近三十万,开业18天关门!济南的“甘肃麻辣烫”火过去了?

湖明达 3个月前 (04-17) 牛博热搜 142 0

3月8日,济南首家甘肃麻辣烫店面市,短短一个月时间,有超50家门店开门纳客。流量的风还没吹完,济南已有门店开始宣布关门。从大排长队到有店关门,甘肃麻辣烫在济南仅“热辣滚烫”了34天。

开业仅18天

济南这家甘肃麻辣烫店关门

“济南高新刘善杰麻辣烫今天正式关门!”4月12日,济南甘肃麻辣烫店主刘善杰拍摄下店铺摘牌的瞬间,满是不舍。

3月初,刘善杰在短视频平台刷到甘肃麻辣烫爆火的相关视频。从事二十多年厨师行业的他,一直想开一家属于自己的店。说干就干,他放下手机就订了张飞往甘肃省天水市的车票。找了家当地人气比较旺盛的店铺,交了一万八的学费,用五天时间学习了甘肃麻辣烫的制作技巧。-热搜

热搜爆了!投资近三十万,开业18天关门!济南的“甘肃麻辣烫”火过去了? 第1张

学成归来的他,和几个朋友一合计,投资了近三十万元开启了创业之路 。刘善杰想着济南市高新区年轻人比较多,于是就在齐鲁软件园附近租下了一个小门头。交了半年房租,买了点设备,简单一装修,刘善杰的甘肃麻辣烫店就顺利开业了。-热搜

3月26日,济南高新刘善杰麻辣烫店迎来正式开业后的第一波客人。“刚开业人可多了,每天都得排队。”刘善杰回忆起刚开业的画面,十分感慨。店里的营业额也没有辜负他的期待,一路飙升,平均日营业额过万元。

奈何好景不长,开业后没几天,刘先生的店就变得“冷清”起来。“周围甘肃麻辣烫店越开越多,人一分流就少了。”刘善杰说很多人从短视频平台刷到过来“尝鲜”,但回头客很少。再加上各门店相继推出的促销优惠活动,店里营业额现在基本上一天最多也就两三千元。-热搜

在收回成本后,综合考虑房租和人员成本的前提下,为了及时止损,刘善杰和他的合伙人们最终还是决定,关闭了这家仅面市了18天的店。

流量的风还没刮完

倒闭风就已开始吹来

牛博网

牛博网记者在大众点评、百度地图等平台搜索“甘肃麻辣烫”关键词发现,自3月8日,济南首家甘肃麻辣烫店面市后,截至4月15日,济南已有超50家甘肃麻辣烫门店 。

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济南其他门店经营状况如何?

4月15日,齐鲁晚报·牛博网牛博网记者联系了济南某甘肃麻辣烫店主黄先生。黄先生称,目前店内业绩相比之前下滑三分之一,正在考虑关店。

有业内人士透露,甘肃麻辣烫热度已过,济南目前应该没有一家甘肃麻辣烫店还在排长队了,从四月初开始陆续有七八家门店关闭 。

在甘肃麻辣烫爆火引发的创业潮中,全国多个城市的甘肃麻辣烫店如雨后春笋般涌现。牛博网记者在“天眼查”平台搜索发现,新注册开张的甘肃麻辣烫店多达1800家。

甘肃麻辣烫火热之风还没刮完,从三月底开始,甘肃麻辣烫店关闭的风就已经在全国各地吹开了。3月27日,青岛有店主的甘肃麻辣烫店仅开业一天就关门。没过几天,青岛小伙儿自费万元到甘肃学习麻辣烫制作工艺后,仅48小时就关门大吉。-热搜

社交平台上,桂林、铜陵、沈阳、呼和浩特、宿迁等城市相继有门店发布店铺倒闭视频。其中,营业未满月的店铺比比皆是。

网红产品只是昙花一现

对当地人口味才能长远

“甘肃天水麻辣烫”的热度似乎在一夜之间席卷而来,在齐鲁晚报·牛博网此前报道中,关于对甘肃麻辣烫未来的前景,济南食品行业相关业内人士认为,某些特色饮食依托互联网快速走红,不代表能保持“长红”。 “刚营业时,排队数小时才能吃上;不到一年就无人问津。很多网红美食店都经历这个过程。-热搜

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当甘肃天水麻辣烫的热度逐渐退去,这些入场的餐饮企业该如何保持创新和竞争力?济南市工商联餐饮协会会长韩震曾表示,餐饮企业不能局限于麻辣烫这一种品类,应通过不断创新和增加附属产品,来增强抗风险能力。他表示:“现象级网红餐饮的消费者一开始来自于四面八方,热度过去后,主要服务于半径1公里以内的消费者。因此,定位和产品尤为重要。”-热搜

在线上测评网站,牛博网记者看到,济南多家甘肃麻辣店门店下的评论褒贬不一。有人说,甘肃麻辣烫油辣咸,并不好吃。有人觉得一顿三十起步,不如杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫等连锁品牌符合大众口味和消费。更有消费者表示,因为辣椒这类原材料炒制或货源不对等问题,济南不少甘肃麻辣烫店相比本地略苦。-热搜

“甘肃天水麻辣烫本身就是短线产品,跟淄博烧烤的热度没法比,因为淄博烧烤无论从技术、投资上来看,都有一定门槛。”作为第一批将甘肃天水麻辣烫在济南落地的餐饮人黄大成认为,甘肃麻辣烫开店门槛较低,即便都是在甘肃学习,做出来的口味也千差万别。-热搜

在黄大成从事餐饮品牌投资十余年的经验看来,甘肃麻辣烫本身就是小众餐饮,很多人吃不惯这个口味。西北小吃类美食在全国各地能够长久开花的,也仅有兰州拉面等为数不多的品类。还是要打造符合本地人口味的产品,才是餐饮经营的长久之道。-热搜

齐鲁晚报见习牛博网记者 管悦

牛博网资讯来源:齐鲁晚报

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