“冻眠荔枝”登上热搜第一!你会买吗?

湖明达 2个月前 (05-09) 牛博热搜 166 0

5月8日,#广东300吨冻眠10个月荔枝解冻上市#话题冲上多个社交媒体平台热搜第一,“冻眠荔枝”一时引发网友热议。

“冻眠荔枝”究竟是个啥?

不少网友忍不住发问,“冻眠荔枝”是什么新奇的水果?

据了解,冻眠荔枝是为解决荔枝保鲜难题,而研究的超低温保鲜锁鲜冻眠技术。华南农业大学食品学院教授曹庸团队经过5年的研究,顺利攻克荔枝液氮冷鲜技术,联合广州鲜汇冷冻技术有限公司等推出了冻眠荔枝。经实际品尝,在未完全解冻时,冻眠荔枝更像荔枝冰淇淋,口感绵密无冰碴、冰凉且丝滑;完全解冻后食用,风味更足,清甜浓郁。-热搜

荔枝冷冻难点在保持口感和风味,在普通冷冻下,食物细胞中的水分会形成冰晶,随着冰晶的增大,细胞就会被刺破。这就是冷冻食品解冻后容易有一摊水的原因。细胞被刺破,水分流失,风味下降,特别是植物类食品,冷冻时细胞壁被破坏,解冻后就会变得软趴趴。-热搜

因此,尽量避免冰晶刺破细胞就成了冷冻食品保持风味和口感的关键。如果能够以最短时间使食物的温度“跃”过最大冰晶生成带,食品中便不会形成分布不均的较大冰晶,取而代之的是均匀分布的细小结晶,这会显著降低细胞组织的“冻伤”程度,使食品在解冻后也能保持原有状态。-热搜

运用这种技术,在新鲜荔枝采摘后,团队立即对其进行快速预冷、减菌护色、精准包装、速冻锁鲜和冻藏保鲜等一系列处理,实现以年为单位的储存。由此破除荔枝的“季节性”,实现全年供应。

已成功突破超低温冻眠锁鲜技术

据介绍,目前,广东省农科院加工所已成功突破超低温冻眠锁鲜技术,解决了传统冷冻荔枝护色难、品质劣变快的瓶颈问题。

“冻眠荔枝”登上热搜第一!你会买吗? 第1张

广东省科技厅副厅长表示,去年6月左右,运用超低温冻眠锁鲜技术,广东保存了二三百吨新鲜采摘的荔枝,今年陆续投放市场。

“冻眠荔枝”登上热搜第一!你会买吗? 第2张

牛博网

“去年生产的冻眠荔枝产品,目前已经在一些主要电商平台上展开零售,根据企业反馈,消费者对这一新产品的认可度极高。有的平台上,400克荔枝售价80多元。”据悉,今年技术力量预计可保鲜2000吨以上的新鲜荔枝。-热搜

“冻眠荔枝”已逐步推向市场

今年广东雨水较多,许多“荔枝爱好者”担心荔枝减产,无法一饱口福。

历史上,荔枝“大小年”的情况一直存在。如遇小年,消费者的需求得不到满足,果价容易走高;遇上大年,可能出现荔枝价格太低导致“果贱伤农”的现象,甚至有荔枝烂在枝头无人采摘。

“我们通过组织集中攻关,取得技术突破,如今荔枝不但可以长时间保存,而且保存成本很低。”广东省科技厅农业农村处处长胡胜春介绍,“‘冻眠荔枝’产品已经在多个电商平台上有售,目前基本卖完了”。

“冻眠荔枝”登上热搜第一!你会买吗? 第3张

牛博网记者在某电商平台搜索发现,产自广东的“冻眠荔枝”1斤售价为41.58元,其广告语为“一年四季吃荔枝”。

牛博网资讯来源:央广网

相关推荐