把执法人员熏出痛苦面具的“螺蛳粉加臭酱”上热搜 业内人士发声|追踪到底

湖明达 4周前 (03-22) 牛博热搜 39 0

牛博网 吴冰清

近日,一条“有味道”的执法检查视频,让螺蛳粉的“臭”上了热搜,视频中把“督哥”熏咳嗽的“加臭酱”更是因此“出圈”。爱吃螺蛳粉的网友有点慌:“难道,螺蛳粉的臭味是这样来的?”

“加臭酱”到底是什么?能否使用?牛博网记者进行了调查。

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“督哥”检查评分4.7分的螺蛳粉外卖店

被“加臭酱”熏得咳嗽

日前,成都市市场监管局“督哥”在外卖餐饮巡查中发现了一家“有味道”的螺蛳粉店。

在这家“评分4.7分、月销四五千”的螺蛳粉外卖店的后厨,裸露在外的配料、久未清洗的容器、结霜的猪蹄、放在地上的菜、无法显示温度的冰箱、洒落在冰箱里的螺……检查过程中,后厨的环境状况让人担忧。

把执法人员熏出痛苦面具的“螺蛳粉加臭酱”上热搜 业内人士发声|追踪到底 第1张

“督哥”被熏出“痛苦面具”

而让“督哥”出现“痛苦面具”的,还是一个瓶子里的深色的酱。吸上一口,忍不住地咳嗽。店员介绍,这是“螺蛳粉加臭酱”。

针对后厨的卫生情况,属地食材监管部门已责令店铺暂停营业,暂时关闭外卖平台,并配合整改。

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该外卖店使用的“螺蛳粉加臭酱”

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电商平台同款加臭酱下架

客服称是“卖完了”

近年来,螺蛳粉的风从广西吹到了全国各地,不少人因为那股独特的“臭”而无法自拔。

成都市市场监管局的这条执法检查视频发布后,“加臭酱”引发了关注。螺蛳粉的臭味是这样来的?

3月21日晚,牛博网记者在电商平台搜索“加臭酱”,立马跳出相关商品。

“螺蛳粉不够臭,就用它!”“龙头企业 厂家直销”一款售价46.1元的“螺蛳粉加臭酱”,其页面介绍,这是在螺蛳粉汤料的基础上添加使用,用于增加汤底臭味,“每斤汤2g即可”。

牛博网记者注意到,这款加臭酱的包装与“督哥”检查的外卖店使用的加臭酱相似。页面展示的“产品参数”上写着,该加臭酱的配料是“饮用水、鲜螺肉、酸笋等”。

电商平台上同款“加臭酱”已下架

不过,22日上午,牛博网记者再次点开这款加臭酱售卖页面,却发现链接已经失效,商品已下架。客服表示,下架原因是“最近卖完了”。对于是否会再上架,客服称“厂家有货就有”。

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商家称每碗成本0.19元

多款酱料含有提高鲜度的食品添加剂

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商家宣传“每碗成本0.19元”

在一家店铺,牛博网记者发现一款“已售3000+”的“酸香酱”。这款“酸香酱”售价为28元,买10包送1包。客服称,这个是配合汤底使用,800克(也就是一包)兑水100斤,算下来“每碗成本0.19元”。-热搜

牛博网记者查看了该商品包装的配料表,显示有水、螺蛳肉、食用盐、白砂糖、谷氨酸钠、酸笋、盐渍大蒜、香辛料、5'-呈味核苷酸二钠、食用香精、山梨酸钾。

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配料中有食品添加剂

另一家店铺,“已售1000+”的“加强版臭酱”,则是“一包(注:500g)可兑15-17斤水”。这款臭酱的配料表,包括食用大豆油、食用盐、味精、酸笋、螺蛳肉、白砂糖、辣椒、食品用香料、5'-呈味核苷酸二钠。-热搜

上述这两款酱料,都有5'-呈味核苷酸二钠。据食品专家介绍,5'-呈味核苷酸二钠是调料品中广泛应用的食品添加剂,主要用于提高食品的鲜度和美味。“但是不能过度使用。”

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配料中有食品添加剂

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业内人士:加臭酱是一种调料

有“科技”也有“噱头”

在柳州从事螺蛳粉生意的林先生(化名)告诉牛博网,一碗螺蛳粉的灵魂就是“酸笋”“酸豆角”,经过发酵后,它们就会产生特殊的味道。“但在我们广西人看来,这不是臭。”林先生也很纳闷,如今,为何在外地人眼中螺蛳粉总要和“臭”扯上关系。-热搜

在林先生看来,加臭酱、增臭剂等,是降低成本的一种方式,也是一种吸引商家的“噱头”。“熬汤底、炒料,确实费时费力,成本也高,一些人就会用上‘科技’。”林先生表示,“加臭酱”等,更多地在外地有市场,“外地食客都以为螺蛳粉越臭越好,也不知道正宗的螺蛳粉的‘臭’,不是来自汤底,而是配菜,那商家就靠着在汤里添加‘科技’来吸引客人。”-热搜

柳州螺蛳粉协会秘书长黄嘉鹏在接受媒体采访时也表示,加臭酱、增臭剂等主要使用腌制的酸笋、海鲜酱以及香辛料调配加工生产的,符合固态或半固态调味料生产标准。

不过,黄嘉鹏也提到,部分个体户可能对螺蛳粉的理解不够透彻,因此使用加臭剂提升风味,柳州当地多部门将对螺蛳粉企业开展实地检查。

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